かき氷界の巨匠がプロデュース！料理のように進化を続ける「茶寮 億万～はなれ～」のかき氷

2022年6月に東京・新宿駅東口にオープンし話題となった、かき氷特化型の和カフェ「茶寮 億万」。その2号店として2023年5月に新宿駅東南口にオープンしたのが「茶寮 億万～はなれ～」。ビルの地下という立地ながら連日多くのかき氷ファンが訪れ、オープン直後から多い日には40組以上の待ちが発生する人気店となっている。

2022年に話題となった「茶寮 億万」の2号店

「茶寮 億万」は、都内の和菓子の名店で20年以上勤めた江良保正氏がオープンさせたかき氷特化型の和カフェ。かき氷をひとつの作品として、多くの人に届けるために独立して開業した。2023年4月には新たに渋谷に「茶房 オクノシブヤ」をオープンし、新感覚のかき氷を提供。そして5月、今度は「茶寮 億万」の独立店として“和と洋が同居する五感で愉しむ甘味処”をコンプトに「茶寮 億万～はなれ～」をオープンさせた。

ビルの地下2階にありながら、和テイストの落ち着いた空間が広がる店内。窓に映された庭園の雰囲気が外の喧騒を忘れさせてくれる。席数は23席と限られていて、オープン直後から常に行列ができていたことからWEB予約ができるようになった。それでも休日などはタイミングにより予約不能、つまり営業時間内に収まらないほどの人数が集まってしまうこともあるという。

そこまで人気の理由は、やはりかき氷にある。「茶寮 億万～はなれ～」で味わえるのは、緻密に計算された“削り”。使用している氷は48時間以上かけてゆっくりと凍らせた、透明度の高い純氷。それを丁寧に削り、口当たりや口に入れた瞬間の溶け具合など、合わせる食材とのバランスを考え、かき氷を食べた時に無条件においしいと感じられるように1杯1杯作り上げていくのだ。

山政小山園の抹茶の上品な香りと繊細な味わいを氷の上で表現

人気メニューの一つが「宇治金時」(1540円)。抹茶はかき氷のフレーバーとしても比較的身近な味だが、抹茶本来の味を感じられるかき氷は実は少ない。「茶寮 億万～はなれ～」の「宇治抹茶」は、江戸初期から続く製茶問屋「山政小山園」がこだわる“おいしさありき”で作られた宇治抹茶の味わいを最大限に生かしていて、茶道で抹茶を点てた時のような極上の風味が鼻から抜け、ちょっとした特別感に浸れる一品。

氷の上にかけた粒餡がまたおいしい。和菓子店時代に習得したこだわりのあんこをそのままかき氷にも踏襲。北海道産の小豆を2日かけて丁寧に炊き、砂糖による甘さは控えめ。豆の味わいが感じられる、かき氷に合わせた餡に仕立てている。

抹茶の香り高くほろ苦い上品な渋み、小豆の豆の風味が感じられるあっさりとした甘さ、さらに添えられたミルキーな優しいエスプーマが三位一体となって、この組み合わせだから味わえる、とっておき感のある和のデザートを作り出している。食感、味、香り、口の中に広がる味わいと余韻、すべてを計算しつくして誕生したかき氷だからこそ、食べた人の心をつかむのだろう。

素材の持ち味を引き出し料理のように組み立てる

「茶寮 億万～はなれ～」では、定番メニューのほか、季節によってかき氷も入れ替わる。現在提供している期間限定メニューのひとつが「杏子と杏仁ミルク」(1870円)。杏仁は杏仁豆腐で知られている、漢方でも使われる素材。アンズの種の中にある白い“実”のことで、アーモンドに似た香りが特徴。

この杏仁と練乳を合わせた杏仁ミルクを氷にかけ、上には杏子シロップ、杏仁エスプーマ、さらに蜜掛けしたナッツと細かく砕いたパイ生地をトッピング。このトッピングがサクサク、ザクザク、カリカリと異なる食感を演出していて、食べていて楽しい。さらに最後にかけているキャラメルソースが独特のコクと優しいほろ苦さをプラスして、さっぱりした杏子の風味をより複雑でおいしいものにしている。

「宇治抹茶」に比べると立体的で大きな「杏子と杏仁ミルク」はボリューミーで、どこからどうやって食べていいのか迷うが、まずは素直に上から。杏子シロップは甘酸っぱさがあり、杏仁ミルクとの相性抜群。食べ進めていくと実は中央部分にも杏子シロップやナッツなどが入っていて、トータルでバランスのいい組み合わせにスプーンが止まらない。

幾重にも重なる素材と味付けで食べ進めたり、混ぜ合わせたりすることで、楽しみ方が広がる「茶寮 億万～はなれ～」のかき氷。単品で味わうのもいいが、数種類あるお茶や抹茶とセットでいただくのもおすすめ。料理を作るように味を組み合わせ、丁寧に削った氷と合わせた、和と洋が織りなす今しか食べられないかき氷を体験してみよう。

かき氷を食べて歯がしみそう＆しみたあなたは、シュミテクト！

ひんやり美味しいかき氷を心いくまで堪能したい！でも、冷たいかき氷を食べると、歯がしみちゃうかも…。成人の3人に1人(※1)は知覚過敏と言われていて、もはや他人事ではないんです。そんな知覚過敏症状を予防してくれて、シミる歯でもホワイトニングできるのが、日本のハミガキ販売市場で1番売れている(金額ベース※2)知覚過敏ケアブランド「シュミテクト」の「シュミテクト コンプリートワンEX プレミアム」(6歳以上用)。

“キーン”と痛む知覚過敏は年齢や性別に関係なく、ストレスによる歯ぎしり・噛みしめの増加や、過度のブラッシングによって歯の表面(エナメル質)が傷つくことなどでも起こる。シュミテクトコンプリートワンEXプレミアムは、歯の表面に傷をつけにくい球体状の清掃剤を採用。歯の表面を優しく転がりながら着色汚れをしっかり絡め取ることで、歯を白くする。
さらに10の働きがひとつになったオールインワンハミガキ(※3)だ。
（販売名：シュミテクトzsf、医薬部外品）

知覚過敏は一時的なものだと思って放っておくと、悪化する(※4)ことがあるので、少しでもシミたら、シュミテクトで知覚過敏ケアをして、美味しい夏を楽しもう。

(※1) GSK調べ　2014 Oral Health Care Categories Incidence and Penetration Omnibus (N=1000)
(※2)インテージSRI+ 歯みがき市場 2022年7月～2023年6月累計(販売金額)
(※3) 歯がシミるのを防ぐ。歯周病(歯肉炎・歯周炎の総称)の予防。歯を白くする。ムシ歯予防。口臭の防止。口中クリーン。歯石沈着の予防。口中爽快。タバコのヤニ除去。歯垢除去(ブラッシングによる)
(※4)適切な口腔ケア不良による

取材・文＝岡部礼子／撮影＝奥西淳二

※記事内の価格は特に記載がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。

※新型コロナウイルス(COVID-19)感染症拡大防止にご配慮のうえおでかけください。マスク着用、3密(密閉、密集、密接)回避、ソーシャルディスタンスの確保、咳エチケットの遵守を心がけましょう。